品牌

brand

水浆坊传承酒文化之精粹，历久弥新，诠释了中国白酒的传承及酒的美学内涵。在设计上近乎是艺术，在酿造上坚守“纯粮固态发酵，传统工艺窖藏”制作工艺，严格遵循数千年形成的“精挑细选、人工制曲、繁复精准、遵时循规”的五层起窖、五甑蒸酒的技艺。知名酿造大师全程指导，从选料，酿造，蒸馏，封存，调制和贮藏，当开启一瓶水浆坊酒时，它幽雅的陈香便弥漫开来，酒香独特，酒味浓郁，酒色透亮，酒体厚醇，实乃纯粮酿造。

原料

raw material

不同产区的原料，决定着白酒的品质高下，精选优质高粱，大米，糯米，玉米，豌豆，小麦，承仰天赐之泉为玉液，人工制曲。

出窖

Out of cellar

“千年老窖万年槽”，酒的质量与窖，槽有着密切关系，水浆坊传统工艺采取续糟配料，在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的糯米、大米、玉米、高粱等酿酒原料和一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀再进行蒸煮，每轮发酵结束，均如此操作。于是，同一窖池的发酵糟醅，连续不断、周而复始地一边添入新料，同时排出部分旧料，循环不断使用的糟醅被水浆坊人称为“万年糟”，其中富含各种香味成分，保证了水浆坊酒一贯的优雅细腻风格。

配料

mixed ingredients

配料要以甑和窖的容积为依据，同时根据季节变化适当进行调整，配料要做到“稳，准，细，净”，对原料用量，配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质，气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定，多种原料和配料混合使用，充分利用了各种粮食资源，给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味，口味更为协调丰满。

搅和

stir

出窖配料后，要进行调料，将所投的原料和酒醅拌匀并堆积数小时左右，此过程要做到三准确，配料准确，配糟准确，配比准确，两均匀，拌粮均匀，拌糠均匀。

蒸酿

Steaming

原料拌匀以后，由酿酒师把酒糟均匀的铺撒在已经沸腾的甑桶里，进行缓火蒸馏、分段量质摘酒。

入窖

Entering the celler

经过蒸馏的酒糟，需转移至晾堂进行摊晾。摊晾的目的是使出甑的酒糟迅速冷至适合酿酒微生物发酵的入窖温度。与此同时，酿酒师将根据不同季节温度灵活掌握下曲的温度，完成下曲后，再将酒糟转移入窖，以泥土进行封存再次发酵。

封坛

Seal the altar

封坛：因循古法，历代酿酒师一步步精工细作，按照传承一脉的技艺和配方进行调制，再分级陶坛贮存。